大厨教你猪肚包鸡的做法

大厨教你猪肚包鸡的做法

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。猪肚鸡有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。吃法主要是火锅形式先喝汤再吃主食然后涮菜。

一高汤的熬制方法和配方

汤熬制时间为3小时，1、第一锅汤熬制时间为2小时。第一次吊汤，使用鸡架和猪大骨，将1000克鸡架和1000克猪大骨一同放入冷水锅内（水没过食材超出约五分之一的水位），大火煮开，放入姜，撇去浮沫，小火慢炖，2个小时后就可以熄火了，这时的汤汁，鲜香清亮，味道鲜美，将食材捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质，放入锅中小火干炒收干水分，炒香即可，用此汤熬制第二遍。2、第二锅汤的熬制1小时，将熬好的第一遍汤，放入炒香食材料渣，同时加入适量的清水，同样超过食材五分之一的水位就可以了，大火煮开，炖白高汤带点浓汤感觉，又一用第一锅汤相同的方法，保留汤汁就可以了。（也可以重新找个容器，把汤汁和料渣杂质分开）。3、调味，以2000克的高汤为例，加入适量的盐，鸡粉，胡椒粒50克，当归5克，沙参6克,党参10克，玉竹8克。（药材冲洗干净，用卤料袋包起来，放入高汤里，一般熬制15分钟）

二猪肚和鸡的处理

猪肚和鸡以各500克为例，1、猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净，最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了，将搓洗干净的猪肚放入锅里加水，料酒，生姜煮五分钟！2、把煮好的猪肚，放入高压锅压8分钟，捞出切成长方形的备用。3、鸡一般选用嫩鸡，如三黄鸡或是清远鸡。将准备好的鸡清理内脏，斩成块，放入锅中过水，捞出冲水待用。

三猪肚鸡的制作过程

1、将处理好的鸡和猪肚放入煲中，加入红枣3颗，枸杞5克，（用

清水冲洗干净）倒入熬好的高汤开火煮五分钟即可！注：三黄鸡一般煮制五分钟就可以食用了2、食材熟后，加入20克咖啡伴侣即可！

四五指毛桃老母鸡的配方

老母鸡剁成块，过水捞出，放入煲中，加入五指毛桃30克、当归5克、沙参5克、党参10克、枸杞3克、生姜20克，倒入2000克未调味的高汤，小火慢炖！

五清补凉老母鸡的配方

党参10克、玉竹3克、红枣3颗、薏米仁2克、枸杞3克、淮山片茯苓2克、沙参5克、生姜20克。注；想要做好猪肚鸡，食材一定要新鲜，还有就是高汤，汤的好坏很重要，只要能掌握好，基本上就差不多了。

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