干炸蘑菇要不要加鸡蛋？焯不焯水？

干炸蘑菇要不要加鸡蛋？焯不焯水？

提到干炸蘑菇好多小伙伴们都吃过，好多都在家做过，自己在家里面不管怎么做，都是没有外面饭店里面做的好吃的，其实大家在做的时候有一个关键的步骤。可能小伙伴们不太知道，就是炸蘑菇的时候到底要不要焯水呢？加不加鸡蛋呢？很多人做错难怪不好吃呢。所以就跟着我来一起看一下我们在做干炸蘑菇的时候到底要不要焯水，加鸡蛋呢。

干炸蘑菇要不要加鸡蛋？

我的做法是必须加鸡蛋，这样炸出来的蘑菇才能金黄酥香好吃，口感极好。

怎么选蘑菇？

蘑菇分为田头菇、小火焰菇、香菇、草菇、猴头菇、平菇、正红菇、大球盖菇等。其中平菇就是俗称的蘑菇，一般我们常吃的蘑菇就是平菇。平菇是我们最为常见的菌类，它不仅价格虽然低廉，而且脂肪含量极低，但营养却十分的丰富。也是家常菜中最为常见的菌类。可以炒，炖、煮、炸、烤，涮。更可以做馅包饺子和包子。干炸蘑菇，选用它最实惠口感好。

干炸蘑菇到底是切丝还是用手掰成条？

这个问题，好多人说用手掰成条比较好，我也是这样的，条形的蘑菇炸起来好看有卖相，而且口感好，要是切丝了，太细了，蘑菇水分比较多，炸起来就没型了影响食欲。建议直接去掉用手掰成条最好。

干炸蘑菇炸之前该不该焯水？

这个问题有两种答案，第一种是必须焯水，这样可以去掉蘑菇的水分和杂质，细菌什么的，不用要淡盐水泡泡了，最直接省事，焯水时间不宜过长，开水下锅之后，加盐搅拌均匀以后，这样才能够利于清洗平菇里面的一些杂质。最好烫40秒即可捞起来，可以去掉蘑菇的涩味，等待蘑菇放凉后，把它水分挤干即可。

第二种，不焯水，这种方法，就是用清水泡泡，捞起来用盐拌均匀腌制一会，挤掉水分就可以了。这个方法清洗蘑菇没要焯水好，而且主要是不易成型。没有焯水的蘑菇，易碎。蘑菇的有股涩味没有去掉，炸起来味道不是那么好了。

干炸蘑菇的面糊怎么调？

取一碗，面粉和淀粉比例1:1搅拌均匀，鸡蛋提前搅拌均匀，加入盐，孜然粉和辣椒粉（口味可以自己选，也可以用五香粉）再把搅拌好的面粉和淀粉倒进鸡蛋液里搅拌均匀，加植物油再次拌均匀，这样可以使面糊口感更脆，起到发起的作用，而且炸好不易回软。

干炸蘑菇怎么做好吃？

做法：第一步骤：把蘑菇洗洗去蒂用手撕成条，要大小一样最好炸，下到开水锅里煮40秒左右捞起，凉一会用手挤掉水分以后

第二步骤：把面粉和淀粉1；1比例搅拌均匀，把提前搅拌好的鸡蛋液倒进去拌均

第三步骤：加盐，可以加孜然粉和辣椒粉或者五香粉拌均匀，加少许植物油，用筷子搅拌均匀，调成用筷子挑起成一条线的面糊即可。

第四步骤：热锅凉油，最好用菜籽油炸着香，油烧到6成热

第五步骤：把挤干水分的蘑菇加进面糊里去，裹均匀，下到油锅里炸，要一个个的用筷子夹，不要沾在一起，等蘑菇炸到定型成金黄色，捞起来沥干油，要用中火炸

第六步骤：把油再次烧到8成热，下炸好的蘑菇复炸一次，大约8秒左右即可快速捞起来即可出了，成金黄酥香最好了。这样炸出来的蘑菇香脆可口，有种吃肉的感觉。

可可的小贴士

1、蘑菇焯水不要煮的太久了

2、面糊比例是面粉和淀粉1；1，这炸出来口感好脆

3、鸡蛋面糊要调和成用筷子挑起成一条线最好，加鸡蛋是蘑菇炸出来比较酥香

4、炸的时候火候不要太大了，易糊。

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