酱爆鸡丁,酸辣鸭血的做法
酱爆鸡丁,酸辣鸭血的做法
风味多样:地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言,有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。
四季有别:一年四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜,冬则味醇浓厚,夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替,适时而食。
讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方面的,厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养,塑造出各种各样的美食,独树一帜达到色、香、味、形的统一,而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
注重情趣:中国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求,立意新颖,风趣盎然。
馀香羹
食材:干香菇6朵、姜20克、素羊肉150克、魔芋片150克、木耳6朵、红萝卜1小条、鲜笋250克、芹菜、香菜、太白粉4大匙、香油2大匙、盐1.5茶匙、蘑菇粉1.5茶匙、乌醋1.5大匙、糖1.5茶匙、素沙茶酱2茶匙
做法:
1、干香菇泡软切丝,魔芋片切小条,木耳、红萝卜、鲜笋、嫩姜切丝,素羊肉拨丝,芹菜、香菜切末;
2、姜和香菇用油爆香后加水,再放入素羊肉、魔芋、木耳、胡萝卜、笋;
3、水沸后加入盐、蘑菇粉、糖及芹菜末。太白粉加少量水调匀,开大火,将太白粉水一边均匀淋入汤中,一边不停地搅拌均匀,待再次沸腾即可熄火;
4、最后加入乌醋、素沙茶酱、香油拌均匀,再撒上香菜末即可。
萝卜焖排骨
食材:白萝卜、排骨、冰糖、桂皮、花椒、八角、生抽、老抽、干辣椒
做法
1、排骨用滚水焯一下,洗净浮沫;
2、焯好的排骨放进压力锅内胆,用生抽、老抽、料酒腌制一会;
3、花椒八角桂皮干辣椒洗净备用,姜蒜切片;
4、白萝卜切自己喜欢的大小;
5、随后也放进压力锅内胆,并放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜蒜片和冰糖。
酱爆鸡丁
食材:鸡胸脯肉,黄瓜,料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐,香油
做法:
1、料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐兑在一起成酱汁。
2、将鸡脯肉切丁,加湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。
3、油倒入锅内,用小火烧到温热时,放入鸡丁,迅速用铲子拨散,变色立刻盛出。
4、将锅内剩余的油,用大火烧热,下入拌好的酱汁,用铲子不停搅拌,炒干酱里的水。
5、倒入鸡丁,快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上,下黄瓜丁继续炒约20秒即可。
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