酱爆鸡丁，酸辣鸭血的做法

酱爆鸡丁，酸辣鸭血的做法

风味多样：地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。

四季有别：一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。

讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

注重情趣：中国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。

馀香羹

食材：干香菇6朵、姜20克、素羊肉150克、魔芋片150克、木耳6朵、红萝卜1小条、鲜笋250克、芹菜、香菜、太白粉4大匙、香油2大匙、盐1.5茶匙、蘑菇粉1.5茶匙、乌醋1.5大匙、糖1.5茶匙、素沙茶酱2茶匙

做法：

1、干香菇泡软切丝，魔芋片切小条，木耳、红萝卜、鲜笋、嫩姜切丝，素羊肉拨丝，芹菜、香菜切末；

2、姜和香菇用油爆香后加水，再放入素羊肉、魔芋、木耳、胡萝卜、笋；

3、水沸后加入盐、蘑菇粉、糖及芹菜末。太白粉加少量水调匀，开大火，将太白粉水一边均匀淋入汤中，一边不停地搅拌均匀，待再次沸腾即可熄火；

4、最后加入乌醋、素沙茶酱、香油拌均匀，再撒上香菜末即可。

萝卜焖排骨

食材：白萝卜、排骨、冰糖、桂皮、花椒、八角、生抽、老抽、干辣椒

做法

1、排骨用滚水焯一下，洗净浮沫；

2、焯好的排骨放进压力锅内胆，用生抽、老抽、料酒腌制一会；

3、花椒八角桂皮干辣椒洗净备用，姜蒜切片；

4、白萝卜切自己喜欢的大小；

5、随后也放进压力锅内胆，并放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜蒜片和冰糖。

酱爆鸡丁

食材：鸡胸脯肉，黄瓜，料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐，香油

做法：

1、料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐兑在一起成酱汁。

2、将鸡脯肉切丁，加湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。

3、油倒入锅内，用小火烧到温热时，放入鸡丁，迅速用铲子拨散，变色立刻盛出。

4、将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水。

5、倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上，下黄瓜丁继续炒约20秒即可。

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